Процесс производства чайной церемонии/матча этикета в основном включает в себя следующие ключевые шаги:
Выбор материала: сырье для приготовления матча - это зеленый чай, но он должен быть специально выращен и обработанные чайные листья, которые называются «грунтовый чай». Посадка и сбор урожая грунтового чая имеют строгие требования, обычно начиная с начала весны, когда новые побеги только начинают прорастать
Посадка в тени: за 20-30 дней до сбора урожая чайные листья будут покрыты спедами оттенков, чтобы уменьшить фотосинтез, увеличить содержание хлорофилла, сделать чай более темнее зеленым и уменьшить производство горьких компонентов. Заштрихованные чайные листья имеют более свежий и более нежный вкус, богатый аминокислотами и сладкое послевкусие
Сбор и паряки: после вручную сбора самых нежных бутонов и листьев, натирать чайные листья, чтобы остановить активность ферментов и предотвратить окисление и обесцвечивание. Процесс паряка не только поддерживает свежий зеленый цвет чайных листьев, но и сохраняет их природные ароматические и питательные компоненты
Высыхание и удаление стебля: после пары листья чая необходимо сушить при низких температурах, чтобы убедиться, что влага в чайных листьях полностью удаляется. Высушенные чайные листья имеют хрустящую и нежную текстуру, и их легко измельчать. Впоследствии чайные листья будут подвергаться процессам удаления стебля и удаления глютена, сохраняя только нежные листья, чтобы обеспечить тонкость и чистоту порошка матча
Измельчить в порошок: Наконец, поместите обработанные чайные листья в раствор для шлифования. Традиционная каменная мельница работает медленно, а земля матча имеет уникальный аромат листьев морских водорослей и Zongzi, который не может быть достигнут с помощью обычного механического шлифования